IMPORTANCIA DE LA GASTRONOMIA GUATEMALTECA

IMPORTANCIA DE LA GASTRONOMIA GUATEMALTECA 

El mestizaje de culturas y mestizaje culinario. El choque de culturas dio como resultado un mestizaje culinario conformado por dos contrapartes: la cultura dominante (europa-española) y la cultura dominada (indígena). Como resultado de estas dos culturas nacieron nuevos sabores dando como resultado la comida guatemalteca. 

Así como la cultura dominada creó una nueva cultura culinaria, lo mismo ocurrió en el Viejo Mundo. Aportes Prehispánicos. Entre los elementos culinarios más valiosos que aporta la cultura prehispánica están los siguientes: 

- el maíz      - el cacao     - el achiote     - el chompipe o pavo   - la papa         - algunos tipos de calabaza  - la yuca      - variedad de chiles            - el aguacate                 - el tomate

 También aportaron técnicas culinarias, así como utensilios:

 - el uso de hornos subterráneos       - apaste               - la piedra de moler          - el jarro                           - el comal                                        - el mortero         - el batidor                        - la escudilla

Mapa culinario guatemalteco según los puntos cardinales. 

Los puntos cardinales con los que está dividido el mapa culinario de Guatemala son: la región del centro, región del norte, la región del sur, región de oriente y región de occidente. 

    - Región del Centro. Esta región consta de los departamentos de Chimaltenango, Guatemala y Sacatepéquez. Esta región se distingue por su rica variedad de dulces, el subanik y las diferentes recetas que incluyen el loroco proveniente de El Progreso. 

PLATILLOS SALADO 

  -Fiambre                   -Hilachas                -Tamales  

 -Piloyada       -Frijoles volteados       -Subanik        -Chiles rellenos          -Estofado de gallina criolla       

-Salpicón      -Enchiladas        -Guacamol      -Chirmol      -Tostadas con guacamol Tostadas con salsa                        

                                  PLATILLOS DULCES                                     BEBIDAS 

                                            Rellenitos                                              Atole de elote 

                                    Chancletas de guisquil                                  Atol de plátano 

                                            Torrejas

    -    Región Norte: Incluye los departamentos de Petén, Alta Verapaz, Baja Verapaz e Izabal.

 PLATILLOS MÁS IMPORTANTES 

             Bollos                                                  Kak-ik       

       Frijoles blancos con espinazo             Lechón al horno 

          Itchiles                                                Tapado de coco 

    - Región del Sur. Está compuesta por los departamentos de Escuintla, Suchitepéquez y Retalhuleu. Se distinguen por el alto consumo de pescados y mariscos y esto se debe a que colindan con el mar Pacífico. Esta región también cuenta con la mayor parte de la crianza de bovina y porcina del país. 

PLATILLOS MÁS IMPORTANTES 

           Carne en miltomate                         Mariscada 

           Carne en amarillo                            Revolcado 

          Chanfaina                                         La torta de elote 

    -    Región del Oriente. Esta región incluye los departamentos de Zacapa, El Progreso, Chiquimula, Jalapa, Jutiapa y Santa Rosa, se distinguen por el uso de loroco. La mayoría de sus platillos están elaborados con maíz, como: los titucos, los shepes y tamalitos rellenos. Por otro lado, los frijoles, la yuca y las quesadillas son platillos muy representativos de la zona. 

PLATILLOS MÁS IMPORTANTES 

              C hicharrones                              Pepián 

              Gallina en crema                        Tamalitos con loroco   

              Olla podrida                                Tapado de Zacapa

    -    Región de Occidente. La región de Occidente está compuesta por los departamentos de Huehuetenango, Quiché, San Marcos, Totonicapán, Quetzaltenango y Sololá. Por el clima frío que los distingue, que la carne es escasa en dicha región. 

PLATILLOS MÁS IMPORTANTES

                Ceviche de panza                     Cecina de Palopó  

                Chorizos y longanizas             Chojín chichicasteco 

                Jocón sololateco                      Pavo en mole

                Paches quetzaltecos                 Tobik  

Evolución Gourmet

Evolución de la Gastronomía Gourmet 

Gourmet es un vocablo francés traducido por la Real Académica Española (RAE) como gastrónomo una persona entendida en gastronomía o aficionada a las comidas exquisitas. el termino se utiliza como adjetivo para calificas a aquellas comidas de elaboración refinada 

Lo Gourmet, por lo tanto, esta asociado a los mas excelso de la gastronomía. La calidad de los ingredientes y la forma de preparación es lo que determina que un plato sea considerado gourmet o no. 

Los alimentos gourmet son aquellas preparaciones que han sido elaborados con ingredientes exquisitamente seleccionados, con exhaustivos cuidados de higiene y de las propiedades organolépticas; además han sido elaborados por personas que, que después de muchos años de experiencia y una clara pasión por la alta cocina, están preparados para ofrecer un producto que pueda ser consumido por alguien que realmente aprecie su calidad y delicadeza 

Evolucion Vegetariana

Evolución de la Gastronomía Vegetariana 

La gastronomía vegetariana es aquella que utiliza ingredientes que cumplen los criterios vegetariano, excluyendo la carne. Para el ovolacto vegetarianismo están permitidos los huevos y los productos lácteos tañes como la leche y el queso. Las formas mas estrictas de vegetarianismo son el vaginismo y el fujimorismo que excluyen los productos animales incluyendo los productos lácteos y la miel e incluso algunos azucares que se filtran y blanquean con carbón de hueso.

    Los Alimentos vegetarianos se pueden en varios tipos: 

    - Los tradicionales que siempre han sido vegetarianos: cereales, frutas, verduras, frutos secos, etc. 

    - Productos de soja incluyendo el tofu y el tempeh que son fuentes comunes de proteína 

    - Proteína vegetal hecha de harina vegetal desgrasada, incluida a menudo en receta de chill y hamburguesa en lugar de la carne picada 

    - Sucedáneos de carne que imitan el sabor, textura y apariencia de la carne y se emplean con frecuencia en recetas que tradicionalmente contienen carne

    - Sucedáneos de huevo y lácteos empleados para hacer cremas, batidos y tortillas 

Evolución Sostenible

Evolución de la Gastronomía Sostenible

Mantener una dieta sana y equilibrada es esencial para nuestra salud. Y es que el 60% de los factores de riego que provocan la mayor parte de las enfermedades se producen como consecuencias de una mala alimentación así lo afirma la Organización de las Naciones Unidas para la Administración y la Agricultura además este hecho esta directamente vinculado con la salud de nuestro planeta 

la fruta la verdura o frutos secos con algunos alimentos que además de ser beneficios para nuestra salud tienen mínimo sobre el planeta. Al contrario que la carne rija o los alimentos ultra-procesados que si producion genera n impacto negativo en el medio ambiente afectando especialmente a la contaminación del agua y a la emisor de gases de afecto invernadero 

En este sentido la gastronomía sostenible se plantea como una actividad que ayuda a impulsar el desarrollo agrícola la seguridad alimentaria y el consumo responsable. Todo esto con el objetivo de reducir al máximo el impacto negativo que tiene la producción de alimentos sobre el medio ambiente. Apostar por este tipo de gastronomía contribuyente a conservar la Biodiversidad y a proteger nuestros ecosistemas.

Por todo esto la Asamblea General de Naciones Unidas y la FAO declaro el 18 de junio como el Dia de la Gastronomía Sostenible. La conmemoración de este día tiene el objetivo de concienciar a la población de que cada una de nuestras acciones tienen un impacto, incluso el simple hecho de escoger consumir un producto u otro. 

Antes de indagar ,as cerca de la celebración de este día es importante conocer en que consiste la        gastronomía sostenible. Un modelo gastronómico que desde 2016 se ha afianzad  como expresión cultural con un importante papel en el desarrollo sostenible especialmente en aquellas comunidades mas vulnerables 

La Evolución de la Gastronomía

 La Evolución de la Gastronomía 

La evolución de la cocina se inicia cuando el ser humano empieza a utilizar el fuego para preparar los alimentos que resultan así mas fáciles de comer y mas digestibles, así como mas agradables en cuanto a una temperatura adecuada para el cuerpo. otro paso de suma importancia fue la agricultura, que permitió al ser humano planificar su fuente de recursos alimenticios, gracias a la creación de excedentes para épocas de escases.

Gastronomía, palabra derivada del término griego "Gaster", que equivale a vientre o estómago, unida también a la igualmente griega "Gnomos", le da ínfulas de rimbombante ciencia.” Este concepto fue asignado desde el Siglo XIX. Desde que se creó la palabra gastronomía, en el Siglo XIX, han nacido de ella nuevos conceptos, como: Gastrónomo (experto en la buena mesa), Gastronomía, Gastronomía, Gastronauta, Gastrósofo y por último se tiene el término Gastrotecnia. El término de Gastronomía es el más empleado y conocido mundialmente para definir el arte de preparar una buena comida.